O chef Jonatas Bomfim, vencedor da última edição do Panela de Bairro, passou a aplicar a gastronomia afetiva no Hospital Casa de Retiro São Francisco, em Salvador. A proposta é adaptar as refeições às preferências, memórias e necessidades clínicas dos pacientes.
Formado em Gastronomia pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), Jonatas trabalha em parceria com a equipe de nutrição. A partir das restrições e do quadro de cada paciente, preparações podem ser ajustadas ou criadas de forma individualizada. “A gastronomia hospitalar pode ser humanizada: conhecer o que o paciente gosta, sua história alimentar e o que é possível oferecer dentro do plano nutricional ajuda a tornar a refeição parte da experiência de recuperação e acolhimento”, afirmou.
A iniciativa também busca usar a comida como forma de acolhimento. Em um caso recente, a equipe descobriu que um paciente faria aniversário durante a internação e preparou um prato especial para a data. “Quando ele viu o prato, a alegria era perceptível. Ele disse: ‘eu nunca me senti tão acolhido’”, contou o chef.
Segundo Jonatas, sabores conhecidos podem ajudar a aproximar o paciente de sua rotina fora do hospital. “A comida tem memória. Quando entendemos quem é aquela pessoa, de onde ela veio, o que gosta e o que determinado alimento representa para ela, conseguimos transformar aquele momento”, declarou.
